2010年12月13日月曜日

今日の晩ご飯



きょうは野菜たっぷりお味噌汁と、ピーマンとトマトとエビの炒め物!
みそ汁はお出汁を取って今回は蕪と絹さやと蕪の葉!なので固い物から入れて、通ったら火を止めて味噌を溶いてできあがりん!

炒め物
材料
海老  10匹から15匹
⑵  片栗粉 小さじ1
酒    少々



p−マン 5、6個
トマト  小2、3個
みじん切り生姜 1カケ
にんにくみじん 1カケ
ネギ(白い部分)みじん 5cm
酒   大さじ2
味醂  大さじ1
BP   少々
薄口醤油 小さじ1/2
ナンプラー 大さじ1弱


海老の汚れ、臭み取りの為
①  酒    大さじ1弱
片栗粉  大さじ1
塩    一つまみ

作り方
海老は殻をむき背わたを取りボールに①と合わせて良くもんで水で洗い流して、ザルにあげて、p−マンは縦に半分で種を取り又半分にカットして、トマトも食べやすい大きさにカットしてしておきます。
海老の水気を取ったら、ボールに移して⑵をまぶしておきます。
フライパンにごま油を敷いて、弱火で生姜、にんにく、ネギを入れて香りを出して海老を入れて強火で軽く火を入れて、p−まんを入れて、軽く炒め酒、BPをふりかけて、フライパンの蓋をします。
p−まんが少ししんなりして来たら蓋を取りトマトをいれて少し炒めて味醂、ナンプラー、薄口醤油を入れて炒め全体に軽くまぜて、出来上がりん!
ナンプラーは塩気がキツいので塩はいれませんでした。
お試しあれ!

自然食品屋さん






自然食品のお店に買い出しに行ってきました。


やっぱりお料理は食材は勿論調味料も良い物を使いたいから少しお高めですがついつい買っちゃいます。化学調味料無し、有機栽培、添加物無し、厳選された物!安全な食品ばかり。

それと、この三年番茶!!お友達のお家で頂いて虜です!
これはお友達から頂いたんですが、とっても風味が良くて滑らかな口当たりで絶品です!

自然食品のお店は結構各地にあるので気が向いたら行って見て下さい。
結構楽しいですよ。

2010年12月4日土曜日

ロールケーキ




ロールケーキを食べたくなったので作ってみました。
中々美味く出来たよー。
今回はアールグレイを入れてみました。

材料
小麦粉  40g
卵     4個
砂糖   50g
アールグレイ 8g
①   生クリーム  50g
砂糖     10
ブランデー(製菓用)少し(香り付け)


粉糖  適量(飾り用)

作る前に小麦粉は2回振るっておき、アールグレイは細かくひいておきます。
オーブンは200度で余熱します。

作り方
卵は黄身と白身を分けてボールに割ります。
砂糖を半分白身に入れてメレンゲにします。かなり角がピンと立つ位固めに。
黄身にも残りの砂糖を入れて白くもったりなるまで混ぜます。
黄身が混ぜれたら半分のメレンゲを入れて切る様に混ぜ、小麦粉とアールグレイを入れて’の’の字を書く様に混ぜ、最後に残りのメレンゲをサックリ混ぜクッキングシートを敷いた天板に流しカードで整えて天板の下からトントンして空気を抜いて200度で15分焼きます。
焼き上がったら天板からシートごとスライドさせて熱いうちにラップを上からして冷まします。ラップをすると乾燥しなくてしっとりします。

冷ましてる間に①を入れて角が立つまで混ぜます。
冷めたらラップをはがしてクリームを上と下を残して塗りシートごとクルクルして最後締めて冷蔵庫で10分位冷やして切り分けて粉糖をかけて出来上がりん!

今回も美味しく出来ました!

2010年12月2日木曜日

最近作った和食





今の時期大根や蕪、白菜おいしいですよね〜。
特に煮物!美味しいですよね〜!
あっさりで毎日でも食べれちゃいます。

では今回の私のレシピは。。。
大根、蕪は皮を剥いて食べやすい大きさに切って鍋に入れてお米のとぎ汁か、もしくは無い場合はお米を少し入れて下ゆでして、鍋のまま水にさらして、米のとぎ汁の臭みを洗い流します。洗い流したら丁寧にざるに揚げておきます。した茹でをすることにより、灰が抜け透明感が出て、柔らかくなり味がしみ込みやすくなります。

隠し包丁を入れるのも良いよ。

では上から。
蕪煮の海老餡かけ

材料
子蕪(葉も付いてると良い)4個(下茹で済み)
蕪の葉っぱ    4個分
海老 4尾
水溶き片栗粉 少量
① 出汁  1/2カップ強
塩  大さじ1弱
味醂  大さじ1
薄口醤油  小さじ1
酒  大さじ1

作り方
蕪の葉っぱは沸騰したお湯でサッと下ゆでして食べやすい大きさにカットして水気を切っておきます。
海老は背わたを取り酒と塩と片栗で汚れを取る為に良くもみ洗いして水気を切り細かく切ってまな板の上でたたいておきます。ボールに移し片栗を少しだけ入れて捏ねておきます。
①を鍋に入れて沸騰させて味を整えて、火を弱火にして蕪と葉っぱを入れ、味を含めます。
別の小さい鍋にお玉2杯分蕪を煮ている出汁を移して沸騰させて先ほどの海老を入れて解し沸騰している所に水溶片栗粉でゆるめの餡を作り器に蕪と葉っぱを盛り餡をかけてできあがりん!

続いて、ブリ大根。
材料 大根(下茹で済み) 10cm位
鰤(切り身orあら) 500g位
① 水    1カップと1/2カップ
酒    大さじ2
砂糖  大さじ1強


塩 小さじ1強
薄口醤油  小さじ1強
味醂    小さじ1
柚皮   適量

作り方
鰤は血合いを洗い流し、沸騰したお湯に潜らせて、冷水に取って残っている血合いも綺麗に取り除いて下さい。
鍋に①を入れて大根、鰤を入れて落としぶたをして中火で火を入れて、ぐらついて来たら塩、醤油を入れて味を整え味がしみ込んだら出来上りん!!
柚皮を散らしたら風味があっていいですよ〜。

お次ぎは、白菜とお揚げの炊いたん

材料  白菜  1/4カット
油揚げ  2枚
砂糖  大さじ1弱
塩   小さじ1
酒   小さじ1
薄口醤油 小さじ1

作り方
油揚げはお湯をかけて油抜きをして水気を切り食べやすい大きさにカットしておきます。 白菜も食べやすい大きさにカットしておきます。
鍋に白菜を入れて蓋をして中火で蒸らし、しんなりして来たら油揚げ、酒、砂糖を入れて少し煮て、塩、薄口醤油を入れて炊いて、全体に味を整えて出来上がりん!

最後は玄米とろろ納豆ご飯

材料 玄米ご飯 1膳
塩    一つまみ
出汁   お玉1杯
長芋   5cm
納豆   1p
青のり  少々
醤油   少々
味醂   少々

作り方
長芋をすり下ろし出汁、塩ひとつまみを入れてまぜます。
納豆は醤油、味醂を入れて混ぜておきます
茶碗に玄米を盛り納豆、長いも、青のりの順番で乗せて出来上がりん。
順番どうでもいいね〜。
ウズラの卵があれば最高ですね〜。

長々とありがとうございました。

おためしあれ〜。