今日の晩ご飯

きょうは野菜たっぷりお味噌汁と、ピーマンとトマトとエビの炒め物！
みそ汁はお出汁を取って今回は蕪と絹さやと蕪の葉！なので固い物から入れて、通ったら火を止めて味噌を溶いてできあがりん！

炒め物
材料
海老　　１０匹から１５匹
⑵　　片栗粉　小さじ１
酒　　　　少々



p−マン　５、６個
トマト　　小２、３個
みじん切り生姜　１カケ
にんにくみじん　１カケ
ネギ（白い部分）みじん　５cm
酒　　　大さじ２
味醂　　大さじ１
BP　　　少々
薄口醤油　小さじ１／２
ナンプラー　大さじ１弱


海老の汚れ、臭み取りの為
①　　酒　　　　大さじ１弱
片栗粉　　大さじ１
塩　　　　一つまみ

作り方
海老は殻をむき背わたを取りボールに①と合わせて良くもんで水で洗い流して、ザルにあげて、p−マンは縦に半分で種を取り又半分にカットして、トマトも食べやすい大きさにカットしてしておきます。
海老の水気を取ったら、ボールに移して⑵をまぶしておきます。
フライパンにごま油を敷いて、弱火で生姜、にんにく、ネギを入れて香りを出して海老を入れて強火で軽く火を入れて、p−まんを入れて、軽く炒め酒、BPをふりかけて、フライパンの蓋をします。
p−まんが少ししんなりして来たら蓋を取りトマトをいれて少し炒めて味醂、ナンプラー、薄口醤油を入れて炒め全体に軽くまぜて、出来上がりん！
ナンプラーは塩気がキツいので塩はいれませんでした。
お試しあれ！

自然食品屋さん

自然食品のお店に買い出しに行ってきました。


やっぱりお料理は食材は勿論調味料も良い物を使いたいから少しお高めですがついつい買っちゃいます。化学調味料無し、有機栽培、添加物無し、厳選された物！安全な食品ばかり。

それと、この三年番茶！！お友達のお家で頂いて虜です！
これはお友達から頂いたんですが、とっても風味が良くて滑らかな口当たりで絶品です！

自然食品のお店は結構各地にあるので気が向いたら行って見て下さい。
結構楽しいですよ。

ロールケーキ

ロールケーキを食べたくなったので作ってみました。
中々美味く出来たよー。
今回はアールグレイを入れてみました。

材料
小麦粉　　４０g
卵　　　　　４個
砂糖　　　５０g
アールグレイ　８g
①　　　生クリーム　　５０g
砂糖　　　　　１０
ブランデー(製菓用）少し（香り付け）


粉糖　　適量（飾り用）

作る前に小麦粉は２回振るっておき、アールグレイは細かくひいておきます。
オーブンは２００度で余熱します。

作り方
卵は黄身と白身を分けてボールに割ります。
砂糖を半分白身に入れてメレンゲにします。かなり角がピンと立つ位固めに。
黄身にも残りの砂糖を入れて白くもったりなるまで混ぜます。
黄身が混ぜれたら半分のメレンゲを入れて切る様に混ぜ、小麦粉とアールグレイを入れて’の’の字を書く様に混ぜ、最後に残りのメレンゲをサックリ混ぜクッキングシートを敷いた天板に流しカードで整えて天板の下からトントンして空気を抜いて２００度で１５分焼きます。
焼き上がったら天板からシートごとスライドさせて熱いうちにラップを上からして冷まします。ラップをすると乾燥しなくてしっとりします。

冷ましてる間に①を入れて角が立つまで混ぜます。
冷めたらラップをはがしてクリームを上と下を残して塗りシートごとクルクルして最後締めて冷蔵庫で１０分位冷やして切り分けて粉糖をかけて出来上がりん！

今回も美味しく出来ました！

最近作った和食

今の時期大根や蕪、白菜おいしいですよね〜。
特に煮物！美味しいですよね〜！
あっさりで毎日でも食べれちゃいます。

では今回の私のレシピは。。。
大根、蕪は皮を剥いて食べやすい大きさに切って鍋に入れてお米のとぎ汁か、もしくは無い場合はお米を少し入れて下ゆでして、鍋のまま水にさらして、米のとぎ汁の臭みを洗い流します。洗い流したら丁寧にざるに揚げておきます。した茹でをすることにより、灰が抜け透明感が出て、柔らかくなり味がしみ込みやすくなります。

隠し包丁を入れるのも良いよ。

では上から。
蕪煮の海老餡かけ

材料
子蕪(葉も付いてると良い）４個（下茹で済み）
蕪の葉っぱ　　　　４個分
海老　４尾
水溶き片栗粉　少量
①　出汁　　１／２カップ強
塩　　大さじ１弱
味醂　　大さじ１
薄口醤油　　小さじ１
酒　　大さじ１

作り方
蕪の葉っぱは沸騰したお湯でサッと下ゆでして食べやすい大きさにカットして水気を切っておきます。
海老は背わたを取り酒と塩と片栗で汚れを取る為に良くもみ洗いして水気を切り細かく切ってまな板の上でたたいておきます。ボールに移し片栗を少しだけ入れて捏ねておきます。
①を鍋に入れて沸騰させて味を整えて、火を弱火にして蕪と葉っぱを入れ、味を含めます。
別の小さい鍋にお玉2杯分蕪を煮ている出汁を移して沸騰させて先ほどの海老を入れて解し沸騰している所に水溶片栗粉でゆるめの餡を作り器に蕪と葉っぱを盛り餡をかけてできあがりん！

続いて、ブリ大根。
材料　大根（下茹で済み）　１０cm位
鰤（切り身orあら）　５００g位
①　水　　　　１カップと１／２カップ
酒　　　　大さじ２
砂糖　　大さじ１強


塩　小さじ１強
薄口醤油　　小さじ１強
味醂　　　　小さじ１
柚皮　　　適量

作り方
鰤は血合いを洗い流し、沸騰したお湯に潜らせて、冷水に取って残っている血合いも綺麗に取り除いて下さい。
鍋に①を入れて大根、鰤を入れて落としぶたをして中火で火を入れて、ぐらついて来たら塩、醤油を入れて味を整え味がしみ込んだら出来上りん！！
柚皮を散らしたら風味があっていいですよ〜。

お次ぎは、白菜とお揚げの炊いたん

材料　　白菜　　１／４カット
油揚げ　　２枚
砂糖　　大さじ１弱
塩　　　小さじ１
酒　　　小さじ１
薄口醤油　小さじ１

作り方
油揚げはお湯をかけて油抜きをして水気を切り食べやすい大きさにカットしておきます。　白菜も食べやすい大きさにカットしておきます。
鍋に白菜を入れて蓋をして中火で蒸らし、しんなりして来たら油揚げ、酒、砂糖を入れて少し煮て、塩、薄口醤油を入れて炊いて、全体に味を整えて出来上がりん！

最後は玄米とろろ納豆ご飯

材料　玄米ご飯　１膳
塩　　　　一つまみ
出汁　　　お玉１杯
長芋　　　５cm
納豆　　　１p
青のり　　少々
醤油　　　少々
味醂　　　少々

作り方
長芋をすり下ろし出汁、塩ひとつまみを入れてまぜます。
納豆は醤油、味醂を入れて混ぜておきます
茶碗に玄米を盛り納豆、長いも、青のりの順番で乗せて出来上がりん。
順番どうでもいいね〜。
ウズラの卵があれば最高ですね〜。

長々とありがとうございました。

おためしあれ〜。

最近作ったお料理。

上から納豆パスタ、竹輪の肉詰め、レンコンの肉詰め。
納豆パスタは大好きで良く作るんですが、卵を入れるのがポイント！
マイルドな感じで苦手な方でも食べれますよ〜。
材料
パスタ　　１００ｇ
塩　　　　ひとつまみ
①
納豆　１P
卵　　１個
醤油　　小さじ１
味醂　　小さじ１
塩　　　ひとつまみ

作り方
パスタをひとつまみの塩を入れて茹でます。
①を全部合わせて混ぜて茹で立てのパスタを絡めて出来上りん！！
めっちゃ簡単！
大葉を千切りしたもの、針海苔をかけるともっと美味しいです！！

レンコンの肉詰め
材料
レンコン　長さ１０センチ
①　豚ひき肉or鳥ひき肉　２００g
塩　　　　　小さじ１
ブラックP　お好みで
作り方
レンコンは皮を剥いて酢水に付けておきます。（レンコンがかぶる位の水：酢を少し）
①を良く混ぜ合わせレンコンに詰めていきます。
平たいトレイにひきにくをひいて、良く水気を切ったレンコンを押しあてて詰めます。
詰めたら５mm〜７mmくらいにカットして、片栗粉を薄く付けて揚げ油を用意して１７０度くらいで揚げて出来上り！！
私はお塩で頂いたんですが、からし醤油などで頂いても良いと思います。

竹輪の肉詰めはレンコンの肉が余ったので詰めました。

お試しあれ〜！

昨日は。。。

昨日はみんなで家たこ焼き〜！！！旦那さんのお友達、DP ONEがNYからお仕事兼ねて遊びに来ていて、とってもかわいい！！お友達のSARASAちゃんとKOZUKOZUちゃんも御一緒に我が家へ来てくれました。
めっちゃ楽しい＆美味しかったです。

DPの写真撮るの忘れたので別の写真で。。。

kozukozuchann&sarasachan!!

そして、side menuは食べかけなんですが、ポテトパンケーキ、胡麻和え、フライドチキン。チキン撮るの忘れた。

今回も美味しく出来ました！
それではレシピ。。
ポテトパンケーキ
材料
じゃがいもすり下ろした物　　中４
塩　　ひとつまみ
片栗粉　小さじ１
オリーブオイル　大３
パセリ　適量

ソース　
トマトみじん切り　中３個
ケチャップ　　　　大２
にんにくみじん切り　２かけ
ローズマリー（dry) ひとつまみ
豆乳　１００ml　
ブラックP　　適量お好みで
味醂　　　　大さじ１
塩　　　　　ひとつまみ
オリーブオイル　大１
作り方
まず、ソースから作ります。
小鍋にオリーブオイルをひいてにんにくを入れて香りを出し、トマト、塩、味醂、ローズマリー、ブラックPを入れて中火くらいで混ぜ、煮詰めて行く。
２／３位になったら、ケチャップを入れ混ぜもう少し煮詰めて、最後に豆乳を入れ混ぜて火を止めます。少し寝かせます。その間に、じゃがいもをすり下ろして塩と片栗粉を混ぜ合わせ、火をつけずにフライパンにオリーブオイル半量をひいて流し入れたら中火にして片面に火が通りひっくり返したら、残りのオリーブオイルを周りから流し入れて、火が通ったら、最後強火で外側をカリッと焼いて、乾いたまな板にクッキングシートをひいてパンケーキを置いてピザみたいにカットしてソースを上からかけてパセリをかけて出来上がりん！！

フライドチキンと胡麻和えは前にも載せてるのでそちらを見てください。
今回は油揚げも入れてみまして、油揚げはトースターでカリッと焼いて食べやすい大きさにカットして全部和えた後にサクッと混ぜ合わせて出来上がりん！

試してみてください！

ランチへgo~

昨日はお友達と穴守稲荷駅から近い『油揚げ』というvegifoodのお店にお昼ご飯を食べに行ってきました。

動物性、添加物、化学調味料をいっさい使用してなくて、卵の代わりに豆腐、牛乳の代わりに豆乳、肉、魚の代わりに大豆、そして調味料も自然塩、岐阜の味噌、てんさい糖、国産蜂蜜、古代醤油、なたね油とかなりのこだわり！

野菜ももちろん有機野菜で、出汁も野菜から。

小麦、黒米、白米も国産。

玄米は国産特別栽培の物。

私達かなりの大食でこの日もかなりの量を頂いたんですが、いつも外食って和食を食べてもやっぱり少し重い感じがするけど、『油揚げ』さんありがとう！全然かるいです！！！

みなさん興味があるかた行って見てください。

http://aburaage.web.fc2.com/

この担々麺絶品です！！！！！

とっても体に優しい野菜定食！！

とてもお肉が使われていないとは思えないほどの水餃子！

是非是非お勧めです！

やった〜！！

一ヶ月前に野菜ソムリエの試験を受けたんですが見事合格しました！！！！！
めっちゃうれしいです！

テンションあがる〜！\（＾＾）／
頑張ったかいがありました！

ご報告でした〜。

手作りsweet potato pie

 作ってみました〜。
さつまいもって何でこんなに美味しいのかな〜。
蒸し立てホックホクで砂糖入れなくても甘〜い！！
最高です！生産者さんありがとう！

では、私流のレシピ。

パイは最初から作るほうがいいけど、今回冷凍パイを購入しちゃいました。
なので省略ですみません！！

材料（４個）
さつまいも　中１
生クリーム　１００cc
シナモンパウダー　適量
バター　２００g
はちみつか砂糖　　お好みの甘さで
卵黄　　　　　　　１個分
水　　　　　　　　　小さじ１


作り方
さつま芋は蒸して、やわらかく蒸し上がったら冷凍パイを温室に出して、オーブンを余熱しておきます。ゆで上がったさつま芋は中くらいの鍋に入れてもう少し水分を飛ばす為にから煎りします。ある程度水分が抜けたら火を止めて、バター、蜂蜜を入れて良く練りあわせて、生クリームを入れて再度良く練りそして最後にシナモンパウダーを入れて練ったらできあがり！
ある程度パイが解凍出来たら(解凍しすぎの、ふにゃふにゃはだめ。パイが膨らまなくなるから）さつま芋種をのせて、閉じるふちに卵黄と水を合わせた卵黄水をぬり閉じます。パイとパイの接着剤です。
あ、切れ目も入れてね。
で２５分位焼いて、できあがりん！！余熱２００度でね。
今回も美味しく出来ましたぁ！！！
最後に砂糖の粉糖かけていいね。見た目もいいし！

作ってみてくだされ！

最近作ったお料理

 

最近またおさぼりしていたので一気に載せちゃいます。
上から。。。
えびとキャベツの中華炒め。

材料
海老　１０匹
キャベツ　１／４
卵　　　　１／２
片栗粉　　大１
揚げ油　　適量
①　片栗粉　小さじ１
        塩　　　少々
         酒　　　少々

②　ニンニクみじん切り　２カケ
       生姜みじん切り　　２カケ
       長ネギ　　　　１０㎝

③　豆板醤　　　　　　小１
       甜麺醤　　　　　　大１　　　
        オイスターソース　小１
        酒　　　　　　　　小１
        鶏ガラスープ　　　カップ１／２
         醤油　　　　　　　小１
        砂糖　　　　　　　小１
        塩　　　　　　　　ひとつまみ

水溶き片栗粉　　　　　少々
ごま油　　　　　　　　大さじ１
花椒　　　　　　　　　お好みで

作り方　　　海老は背わたを取りボールに①と一緒に入れて、よく混ぜて汚れをとります。
片栗粉が汚れを取ってくれるので、片栗粉の色が汚れてきたら綺麗に水であら　　　　　　います。
キャベツは適当に食べやすい大きさにカットしておきます。
しっかり海老の水気を取ったら、片栗粉、卵で衣を作り海老と絡めて揚げ油で　　　　　　揚げておきます。
フライパンを熱してごま油をひいて、②を入れて香りをだし、キャベツを入れ　　　　　　て軽く炒めて、③を入れて煮立ったら、先ほど揚げた海老と花椒を入れ、塩で　　　　　　味を整えて最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり！



２番目はほうれん草の胡麻和え

材料　　ほうれん草　　２００ｇ　
                炒りごま　　適量
①　　すりごま　大１
            練り胡麻　小１
             薄口醤油　小１、１／２
             味醂　　　小１
             砂糖　　　小１／２
              出汁　　　大１
作り方
たっぷりのお湯が沸騰したら、ほうれん草を根元の方から入れて茹でて、すぐに冷水　　　にとり、根元をそろえて水を絞り、食べやすい長さに切り、もう一度しっかり水気を　　　切っておきます。
ボールに①を合わせてまぜて、お好みで味を整えて茹でたほうれん草を和えて、器に　　　盛り、炒りごまをふりかけて出来上がり。



その次は、金平牛蒡の混ぜご飯。

金平牛蒡を作って、温かいご飯に混ぜるだけ！
前日に余った金平牛蒡で作りました。
細かく切って、おにぎりにしても美味しいよ！

金平牛蒡の作り方
                牛蒡のささがき２本分
               人参１／２細切り
               出汁　１／２　　
               薄口醤油　大さじ１／２
                砂糖　　　大さじ１
               酒　　　　大さじ１
               塩　　　　小さじ１／２
                炒りごま　　適量
作り方
           フライパンにごま油をひいて、ささがき牛蒡を炒め、しんなりしてきたら人参を　　　　　入れて炒め、酒、砂糖、出汁を入れます。
          少し経ったら塩を入れて、水気が無くなったら、醤油を入れて、甘みが足りなけ　　　　　れば砂糖を足して炒め最後に少しごま油と炒りごまをふりかけて火を止めて出来　　　　　上がり！


お次ぎは、里芋の煮物

材料　　里芋　１５個
                 絹さや　７、８枚
                米のとぎ汁
①　　　出汁　１カップ
酒　　大さじ１
味醂　大さじ１
醤油　小さじ１
塩　　小さじ１
砂糖　小さじ１

作り方
里芋は皮を剥き鍋に入れて米のとぎ汁をかぶるくらい入れて、竹くしが通るくらい　　　　まで茹で、水で流し洗いをしてざるにあげます。
絹さやは沸騰したお湯でサッと下湯でしておきます。３０秒位。
鍋に①を合わせて火をいれて茹でた里芋をならべてクッキングシートで落としぶた　　　　して弱火でゆっくり火を入れて、汁が半分くらいになったら、絹さやを入れて３０　　　　秒ほどしたら火を止めて出来上がり！


お次ぎは、しめじの炊き込みご飯

材料　　　しめじ　２パック
お米　　３合
①　　　　出汁　　３カップ
醤油　　小さじ１、１／２
酒　　　大さじ１
塩　　　小さじ１

作り方
お米は洗いざるにあげておきます。
しめじは軸をとりほぐしておきます。
釜に米、①、しめじを入れて炊き上げて出来上がり！



次に、茄子の揚げ浸し

材料　　茄子　３本
①　　　出汁　１／２カップ
醤油　大さじ１
味醂　大さじ１
砂糖　小さじ１

作り方
茄子は灰汁抜きをしてざるに挙げて、キッチンペーパーで水気を拭き取り油で素揚げ
します。
鍋に①を入れて煮立たせて火を止めて、先ほどの茄子を入れて浸して出来上がり！


最後に、セロリのにんにく炒め。

材料
セロリ　　２本
にんにくみじん切り　２カケ
塩　　　　少々

作り方
セロリは斜め切りしておきます。
フライパンにオリーブオイルを熱しにんにくを入れて香りを出して、セロリ、塩を　　　　入れてサッと炒めて出来上がり！


作ってみてくださいな！

好きな物。。

テレビなどで良く色んな方が紹介してらしゃったので美味しそうやなっていつも思ってて、
買いに行ってきました、鎌倉山納豆！！
小粒納豆と大粒納豆をお買い上げ。

上の大粒はとても大きくて、びっくりしました。
スーパーでたまに大粒を買いますが、こんな大粒はないですよー。
勿論国産大豆を使用しており、大量生産では出せない納豆の本来の味が凝縮されてとても美味しい納豆です。
しかも鎌倉山納豆さんの小粒納豆（下の写真）は去年の『納豆鑑評会』で優秀賞を獲得したんですって！
凄いですね！！さすが５０年以上の歴史があるだけあります。
職人さんすばらしいです！！
納豆の他にもふりかけや甘納豆など他にも色んな商品がありました。
また次回は他の物も買ってみたいです。

http://www.nattoyasan.com/

麻婆豆腐

テレビで麻婆豆腐を食べてるのを見て、どうしても食べたくなり久しぶりに作りました。
テレビの影響って凄いです！

早速材料を買い走り、作りました。
材料
ひき肉　　　　　　　２５０
豆腐　　　　　　　　１丁
ニンニクみじん切り　２カケ
生姜みじん切り　　　１、５カケ
ネギみじん切り白い部分　１０センチ
鷹の爪　　　　　　　　１〜２
調味料１
鶏ガラスープ　　　　３００cc
豆板醤　　　　　　　大１
甜麺醤　　　　　　　大１、５
オイスター　　　　　小１　
醤油　　　　　　　　小１
酒　　　　　　　　　大１
塩　　　　　　　　　小１／２
砂糖　　　　　　　　小１


水と溶き片栗粉　　　大２
ラー油　　　　　　　適量
ごま油　　　　　　　大さじ１、５
青ネギざく切り　　　一本分
花椒　　　　　　適量



作り方
とうふは湯通しして冷まし水気をとっておきます。そしてカットしておきます。　　
フライパンにごま油をひいて、ニンニク、ショウガ、みじん切りネギ、鷹の爪を入れて香りを出して、ひき肉を入れて炒めます。
ひき肉を炒めたら、調味料１を入れて煮て沸騰したら少し煮て、豆腐を入れて味を入れていきます。
味見をしながら味を整えて沸騰している所で、青ネギと花椒を加えて混ぜ、水溶きかたくりでとろみを付けてお好みでラー油を少し垂らして、ごま油の風味がもう少し欲しいなら最後に垂らして出来上がりです！

もっと辛くしたい方は唐辛子のパウダーを入れてみてください。

いわしのつみれ鍋

昨日はお友達を誘ってお家でお鍋をしました。
湘南で獲れた地物で、お刺身でも食べられるとても新鮮な真イワシなので生臭さもそんなに無く、さらにイワシは身も骨も柔らかいのですべて頂けるから、カルシウムもたっぷりは当たり前でDHA,EPAも多く含まれています。
まさに健康食品ですね。

いわしつみれのレシピ

いわしは柔らかい魚なので、頭に半分切れ目と腹に切れ目を入れて、後は手で開いて行きます。
内蔵を取り捨て、骨を外して血合いを綺麗に洗いおとし、塩水（水３５０ml：塩小さじ１）に２０分ほどつけて冷蔵庫におきます。
取り出して、ざるにとりキッチンペーパーで水分を拭き取り骨だけを先に砕きあとから身をいれて少し塩（粘りを出すため）を入れて砕いていきます。
みじん切りネギと卸し生姜、片栗粉ほんの少し（無くても塩と一緒に練ることで粘りが出る）を加えてさらに練っていきます。
その間に、ボールに氷水と鍋に水に酒を少し入れた物を火にかけて、沸騰させます。
沸騰したら、食べやすい大きさに丸めて湯の中に落とし３０秒（これ以上置くと旨味と脂が出過ぎてしまう）ほどで先ほどの氷水の入ったボールに移して熱をとり、キッチンペーパーをひいたトレイに置いて、水分をとり、つみれの出来上がり！！
これなら生臭みも無くおこちゃまも食べれますよ！
是非作ってみてください。

お鍋はお好きな野菜を入れて、出汁醤油のスープで、柚皮や山椒などで頂いても美味しいですし、味噌をベースにしたスープでもいいですね。
今回は、白菜、大根、しめじ、人参、ネギ、豆腐を入れてみました。
いかがですか〜

sweets of Minamoto kichoan in Kamakura

 

先日、鎌倉をぶらり散歩に行き見つけたお菓子。

一つは秋を感じる山紅葉という中に小豆ときざみ栗を散りばめ求肥をつやぶくさで包んだ菓子。

上品な甘さで美味しかったです。

そしてバームクーへン。

しっとりしていてほどよくラム酒がきいてて周りには糖衣がまとっていて、こちらも丁度良い甘さで美味しかったです。

http://www.kitchoan.jp/nenkan/8006701.html

そして。。。

色々と作ってみました。
上から、カットトマト、ボロネーゼ、和風トマトエッグスープ、焼きトマト、ウナ卵チャーハンたち。
どれも美味しく頂きました。

頂き物。。。

先日トマトと鰻の皮を甘辛煮を頂きました。
トマトを頂いた方のお家はトマト農園をやってらっしゃって、種類は一般的に一年中で回る桃太郎です。
彼女のお父様の農園は冬に収穫だそうです。
とても甘くて、酸味とのバランスも良く、果肉も詰まってました。
沢山頂いたのにこれだけになってしまいましたぁ。

うなぎの皮は三重県から。。
三重は鰻の産地でもあるらしく、私も食べに行きましたが、とても美味しくて、しかもお安い値段でたべられました。
皮はコラーゲンたっぷりだそうで、ビタミンB１、B２も含まれており、疲労回復にも良いそうです。
ありがとうございましたぁ。